ぐるまん・食いしん坊のひとりごと

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジューシーオレンジのグラニテ


　　　　　もう一つ・・・グラニテを・・・・
　　　　　季節により、いろいろ作っています。

　　　　　今はミントのグラニテ　　　次はスイカのグラニテ
　　　　　15分おきに冷凍庫の中のグラニテを何度も何度もかき混ぜます。

　　　　　キラキラのシャーベットではない食感のグラニテが・・・　　　　　　　
  

　　　　　　　　　　　　　　　　　あまおうのグラニテです。

　　　　　フェイスブックに移動しました。
　　　　　機会があればご覧ください。

　　　　　「ぐるまん亭」はコロナに負けず頑張っております。
　　　　　ぜひご予約でお越しくださいませ。　　　　　　　　　　　
  

　　サーモンのパイ包みです。
  

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　（季節のスープ今の時期だけです！）

　　　　８月早いですね！
　　　　大濠公園の花火大会が今年から中止になりチョッピリ物足りなさが・・・　　　　　　　

　　　　お客様からも、次はどこに行けばいいと？？　困るね！・・のお声も。
　　　　どうしましょう？・・・でもやはり・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　
　　　　懐かしいお客様のお顔も頂きました。
　　　　今年の春からお見えの新しいお客様は、毎回次の月の予約をなさってお帰りに・・・　　　
　　　　ありがとうございます。

　　　　今年は天候が・・・梅雨が長く、明けたと思ったら猛暑が続き、台風も近づいています。
　　　　暑い暑い夏ですが、皆さまお体に気を付けて・・
　　　　ぐるまん亭では、美味しい栄養たっぷりのお料理をご用意してお待ちいたします。　　

　　　

　　　　
　　　　

　　　　


  

　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　アスパラ・つぼみな・カリブロ・菜の花とアワビのゼリー寄せ　　　　　　　


　　　　4月1日元号が発表されました。　「令和」
　　　　「平成」も今月いっぱい。時代は変わっていきますね。

　　　　「ぐるまん亭」も35年を迎え、今年秋で私どもも定年を迎えようと思っています。　　　　　
　　　　それまで美味しいお料理と思い出を載せていこうと思っています。　　　　　　　　　

　　　　昨日、美容院でお店にお越しのお客様にお会いしました。（何十年も通っていて初めて）
　　　　お嬢様とご一緒でした。ご挨拶をしていると・・・
　　　　「あの有名なお店の！・・母が大濠公園に近くに美味しいお店が・・・といつも言って・・
　　　　　年なのでお店の名前が憶えてなくて・・・いつもはお友達と一緒だから・・ぜひ行きます！」
　
　　　　ありがとうございます！！
　　　　まだ、お見えでない方々・・・ぜひ10月まで・・お待ちいたしております。　　　　　　　　

　　　

　　　

　　　　　　　　　　  

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　赤と黄色のパプリカのババロアとまと鯛のエスカベッシュ


　　　　２月４日の立春から立夏の前日までが春ですね。　　　　　　　
　　　　今年は暖かいので、梅が満開のところが多く
　　　　あちらこちらで、いい香りがただよってます。

　　　　今年（本当は昨年の１０月から）３５年を迎えた「ぐるまん亭」
　　　　もうそろそろ・・・今回からお料理を少しずつ載せていきますね。

　　　　もう２月・・やっと書くことが復活です。（笑）　　　　　　　　　　　　
　　　　月に２回程度書いていきましょう！　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

　　　　　　　　　　



　　　　とうもろこし・・紀元前５０００年頃にはメキシコ南部で栽培していた。
　　　　　　　　　　現在の生産量は４割程度がアメリカで生産している。
　　　　　　　　　　近年のアメリカでは病虫害に強くなるような遺伝子組み換え　　　　
　　　　　　　　　　を行った品種が広がっている。
　　　　　　　　　　日本の輸入量の９割をアメリカに依存し、ほとんどは肥料として
　　　　　　　　　　一部は澱粉や油脂原料に使われている。


　　　７月、８月のお客さまから・・・
　　　　　　毎年お越しの、某トップ企業の顧問（社長・会長時代も）が今年も・・
　　　　　　秘書課（？）や総務課（？）の若い女性の方々で貸切りです。
　　　　　　今年のメニューの中で、スープは「桃の冷たいスープ」でした。
　　　　　　「美味しい！！」　「わ～初めて！」　「嬉しい！デザートみたい」
　　　　　　皆さまに喜んでいただきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　毎年同じ方も、新しい方もチョッピリお洒落して楽しみにお見えです。
　　　　　　若い女性の方々は、しっかりしたお話をなさいます。
　　　　　　微笑ましくお聞きしながら、未来に希望が持てますよ！！　　　　　
　　　　　　ありがとうございました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　
  

　　　　　　　　　　


　　　　ホワイトアスパラ・・・昔は缶詰しかなっかけど・・・今は日本産が出てきています。
　　　　　　　　　　　　　　　　旬は5月～6月でフレッシュはおいしいですね。　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　グリーンアスパラは年中あり、栄養はグリーンの方があります。
　　　　　　　　　　　　　　　　ホワイトは土を盛って作るので栄養価は落ちるのですがほろ苦さが・・
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　ホワイトアスパラはピーラーで皮をむき、塩とレモン汁（酢）を入れ4～5分ゆでる。
　　　　　　　　　　この時に皮も入れると香りが・・茹で汁に１５分ほどつけたままに・・茹で汁はスープに。


　　　　４月・５月のお客様
　　　　　　　４月は、小さなお子様連れが何組も・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　小学校入学のお祝いに・・と。嬉しいですね。
　　　　　　　当店では、お子様も大人と同じコースを半分の量でご用意しています。
　　　　　　　皆さんしっかり召し上がられます。
　　　　　　　ご両親は「いつもはこんなに食べないのですが本当に良く食べてます」・・と。
　　　　　　　お子様の「美味しかった！！」と嬉しそうな笑顔が最高です。ありがとうございました。　

　　　　　　　５月は、校長先生方の退職のお祝いです。
　　　　　　　皆さま、いろいろなご苦労や思い出話が・・・
　　　　　　　当店では、財界の方、政治家、スポーツ選手などなど多くお見えですが・・　　　　
　　　　　　　どなたがお見えになられても、どんなお話をなされても黙っています。
　　　　　　　安心してください。店を営む以上当たり前のことです。
　　　　　　　店の中の事は他言無用。お食事を楽しみにお越しくださいませ。　　　　　　　　　　　

  

　　　　　　　　小さなオードブルです。

　
　　　　　　


　　　　ホタテのお皿の上には・・・・　　　　　　　

　　　　お野菜を程よくボイルして自家製マヨネーズであえ
　　　　　　　　その上にホテノの二重奏・・・・　　　　　　　　　　　

　　　　暖かなオードブルは、毎回いろいろなお顔をしたお料理が・・・

　　　　「いつ来ても前回と違った・・・・美味しいですね」　　　　　

　　　　美味しいはずです！（笑）　シェフが黙々と・・・作っているのですもの・・・


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　　　　　　　忘年会お決まりですか？


　　　　　　


　　　　子羊のローストです。　　　　　　　　　　　　

　　　　子羊を召し上がったことのない方

　　　　子羊は？？？あまりね～　よそで召し上がって？？？の方

　　　　ぜひ、ぐるまん亭で子羊を召し上がってください！　　　

　　　　くせのない柔らかなお肉、美味しいですよ！！　　　　　

　　　　忘年会に、今までと違ったお料理を・・・　　　　

　　　　どうぞ、お電話で気さくなシェフに声をかけてください！　　　　
　　　　
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　　　　今年も桃のスープを・・・・

　　　　　　　　　　　　　出来ますか？？


　　　　　　


　　　　お客様からお電話を頂きました。　　　　　　　　　　　　　

　　　　はい。季節のスープですので・・・・しかし今年の桃は？？

　　　　春からカメムシの異常発生や異常な暑さ、ゲリラ的雨で・・・

　　　　今年の桃は、虫食いと甘みが足りないものが多いような・・・　　　　

　　　　冷たい桃のスープを楽しみにされているお客様には
　　　　　　　　　やはり・・・美味しい桃を使いたいと思っています。　

　　　　必ず、２～３日前にはお電話下さいませ。

　　　　「8月19日に友達と行きたいのですが、桃は、まだありますか？？」

　　　　う～ん？？　今年の桃を考えますと・・少し遅い日程ですね。

　　　　もちろんフレッシュを使いますので・・・
　　　　　　　　　　　こちらからお電話させていただきます。　　　

　　　　お天気に左右される作物。
　　　　　　　　年々おかしくなっている自然に、どう対応すれば・・・　　　

　　　　と、考えてしまう・・・何も出来ない（？）おばさんです。　　　　　

　　　
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　　　　　　お客様から頂いたお言葉です。

　　　　　　　　「どの料理も美しいですね！！」


　　　　　　


　　　　ありがとうございます。　　　　　　　　　　　　　　

　　　　本当に私も、そう思います。美しく、そして美味しい料理です。　

　　　　昔は、お帰りの時にシェフが顔を出すと
　　
　　　　「貴方が作られたのですか・・？？」と
　　　　　　　　お客様が、びっくりなさることがしばしば・・・（笑）　

　　　　今は年輪が出てきたのか（？）言われなくなりましたね。（笑）

　　　　今、テレビや雑誌に紹介されているお店のシェフは皆さんイケメンばかり・・
　　　　　　　　あんないい男ばかりでは、ないはずですが・・・・（笑）

　　　　味は顔では決まりません！！　　　　　　　　　　　　　

　　　　美しく美味しい料理を作り出す、味のある（笑）シェフ　　　

　　　　もう少し広めたいと願っているマダムです。　　　　　　

　　　　
　　
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　　　　　　　　ご法事が続いています。


　　　　　　


　　　　えっ、ご法事にフランス料理？？？　　　　　　　　　　

　　　　よろしいですよ！　初七日から始まり、四十九日、一周忌、三回忌
　　　　　　　　　七回忌、十三回忌・・・・・と続くご法事ですね。

　　　　和食の会席が多い中、フランス料理は喜ばれています。　　　　

　　　　今回、ご法事のお客様が続きました。勿論貸し切りです！！

　　　　初めてお召し上がりになられるご年配の方も、大変喜ばれました。

　　　　「美味しいね。こんな処に来る機会ないもの・・・まだ長生きできるね」・・と。

　　　　いつも食べない食材を使ったお料理を・・・

　　　　なかなか行く機会のないフランス料理を・・・　　　

　　　　ぜひ、ご法事でご利用になさいませんか。

　　　　喜ばれること間違いなしです。（笑）　　　　　　　　　　

　　　　今回のお客様のお顔を拝見しながら、フランス料理でのご法事
　　　　　　　　　　　広めていきたいな！！　　と、つくづく感じました。　　　

　　
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　　　　　　　カットすると・・・春の香りのキッシュです。


　　　　　　


　　　　今回のキッシュは、蕾菜・菜の花・・春のお野菜たちのキッシュです。

　　　　残念！！　カットの写真はありませんでした。（笑）　　


　　　　　　


　　　　蕾菜も、この１～２年で随分お安くなりましたね。　　　　

　　　　炒めてもよし、揚げてもよし、生で浅漬けも美味しいですね。

　　　　いろいろなお料理に使ってみましょう！！　　　　　　

　　　
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　　　　　　初めてのお客様です。

　　　　　　
　　　　　　　　（写真は、撮っていませんので・・・前のです）


　　　　「美味しい！！」　「う～ん美味しい！！」

　　　　喜んでいただいているお声が聞こえてきます。　　　

　　　　　　　　嬉しいですね。　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　「とん足のゼリー寄せ、初めてとん足食べました。
　　　　　　　　全然においもなく、美味しいですね」　　　　

　　　　「野菜のテリーヌですか、美味しいですね」

　　　　「これ、はちの巣でしょう。いいですね、洋風にも・・・」

　　　　どのお料理にも「美味しい」｢美味しい！」の連発(笑）です。

　　　　　　　　聞いている私は笑顔に・・・

　　　　本当にシェフの料理は美味しいのです！！　　　　

　　　　私は今頃（？）勿体ない・・・と、つくづく思っています。

　　　　まだ、シェフの料理を召し上がった事のない方々に
　　　　　　　　　　どうしてお越しいただけるか・・・・・・

　　　　皆さま、お知恵をお貸し下さい！！　(笑）　　　　


　
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　　　　　　　　　　　　　　　さ・す・が！！


　　　　　　



　　　　カブのムースを、グラスに・・・上にコンソメのゼリーを・・

　　　　プロのカメラマンに撮って頂きました。　　　　　　　

　　　　さすが！！　違いますね！！　　　　　　　　　

  

　　　　　　　季節のスープに「桃の冷たいスープ」を・・


　　　　　　　


　　　　「今年も、桃のスープを頂きに来ました」

　　　　ありがとうございます。今年も夏になると冷たいスープが登場です。

　　　　ヴィシソワーズは勿論
　　　　　　カボチャの冷たいスープは、コンソメのゼリーとの二層式にも・・
　　　　　　　　そして、この季節の桃を冷たいスープに仕立てています。　

　　　　どのスープも、素材そのものの味を引き出すのは調理人の腕です。

　　　　無農薬・有機栽培野菜である事を前面にださずとも・・・
　　　　　　新鮮で安全な食材を使うのはあたり前のこと。

　　　　どの作物も一生懸命に作られた方の想いが詰まってます。

　　　　シェフは、それを活かしながら自分の味に仕上げていくのです。

　　　　私共は、それがプロとプロとの仕事だと信じています。

　　　　美味しい果物や野菜を作って下さっている方々、ありがとうございます。

　　　　シェフも、負けじと美味しい料理を作り続けます。　  

　　　　　　　忘年会・クリスマスと12月は、忙しいですね。


　　　　　　　
　　　　　　　　　（仕込み中に、カットした状態を写しました）


　　　　シェフは、もくもくと厨房で仕込み中です。　　　　　　　　　　　　　　

　　　　下ごしらえをした白菜を、テリーヌ型に敷き詰めて
　　　　　　ひとつひとつ下ごしらえした、エビ・シイタケ・イベリコ豚を
　　　　　　　　きれいに並べて、コンソメのゼリーで固めていきます。　　　　　　

　　　　お口の中で、海と山の食材が個性を出しながら
　　　　　　　　やさしくゼリーと共に、調和していきます。　　　　　　　　　　　

　　　　食材選びの買い物から、すべての料理を、こまめに丁寧に作る
　　　　　　　　シェフは、12月は一人で大忙しです。

　　　　何組も重なってしまうと、お電話で　「申し訳ございません」・・と　　　　　　　
　　　　　　　　フリーでお見えのお客様にも　「申し訳ございません」　　　　　　　

　　　　一人で作るので、ご用意できる量は限られています。

　　　　美味しくお召し上がりいただくために、ゆっくりお過ごしいただくために
　　　　　　　　「申し訳ございません。またぜひ、起こしくださいませ」　と
　　　　　　　　　　　　　お断りすることがあります。

　　　　そのような時は、本当に申し訳なく思っております。　　　　　
　　　　　　　　が、懲りずに(笑）また、お電話くださいませ。　　　　　　　　　  

　　　　　　　　　　お待たせ致しました。　（笑）


　　　　　　　

　
　　　　むらさき芋のポタージュです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　少し甘みをおさえた時に仕込み、やさしいサツマイモの甘みとコクが出ています。

　　　　白いカップに、とても映える紫色に仕上がっていますね。　　　　　　　　　


　　　　　　　

　　　　リキュールで、しっとり大人のお味のお菓子です。　　　　　　　　　　

　　　　上はパリッと、サクッとした歯ごたえの後から・・・甘いお芋のお味が・・・

　　　　　　　シェフ、いくつ出来ましたか？？　　　　　　　　　　
  

　　　　　　　　今回のゴーヤは、キッシュになりました。

　　　　　　　



　　　　わが家のゴーヤも、いろいろな料理に利用しています。　　　　　　　　　

　　　　ご家族でお越しのお客様、その中のお祖母さまの声・・
　　　　　　　「へ～、これゴーヤですか？こんな洋食にも使えるとですか！」

　　　　は～い。わが家で採れました新鮮なゴーヤです。　　　　　　　　　　　　

　　　　何でも美味しい！・・と全てをお召し上がりになられるお祖母さまが　　
　　　　　　　「私、いくつと思いますか？」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　前の席に座っていらっしゃる大きなお孫さんが、すかさず
　　　　　　　「84歳ですよ！」　と自慢げに答えられます。　　　　　　　　　

　　　　「何でも美味しいですね。初めての物も・・・長生きしてよかったですよ」
　　　　　　　と、笑いながらお話なさる姿は80歳を越した方とは到底・・・お若いですね。

　　　　美味しい物が食べたい時には、ぜひ・・と以前友人から聞いていたので
　　　　　　　今回、初めて母を連れて来ました。

　　　　ありがとうございます！　　うれしいですね！　　　　　　　　　　　　　　

　　　　この頃、初めてのお客様が続いています。

　　　　ご家族は勿論、ご夫婦や恋人どうし（笑）・・・
　　　　　　　２５年も営んでいても、まだまだ初めてのお客様は多いですね。

　　　　少しでも広く、シェフの料理を召し上がって頂けるように
　　　　　　　広報（？）担当のマダムは頑張りましょう！（笑）