ぐるまん・食いしん坊のひとりごと

　　　　　　今年も恒例の味噌つくりの季節がやってきました。


　　　　　　　

　　　　　　　（このように出来上がるのは来年の３月です。
　　　　　　　　　　　　　この写真は、今年３月に出来たものです）

　　　　　　　　


　　　　前日から、７０ｋｇの福岡産の大豆を水に浸しておきます。

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　（いい大豆です！）

　　　　当日は、朝７時より作業開始。
　　　　圧力釜８台をフル回転して、豆を炊いていきます。

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　（出来上がりは、ふっくらと・・）

　　　　手動のミンチ機で、すり潰していきます。
　　　　大豆のモンブラン・・・・このままを、口に入れても美味しい！　　　　　　　　

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　（１ｋｇの大豆が、2.2ｋｇのモンブランに・・・）

　　　　塩700ｇと麦麹3ｋｇを、きれいに混ぜてほぐしておきます。

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　（塩が多いようですが、出来上がりはバッチリ）

　　　　その中へモンブランを・・・そのときに大事なのが大豆の煮汁です。　　　　　

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　（2000ｃｃを冷まして、次々に用意して・・・）

　　　　大豆・塩・麦麹・煮汁　すべてをむらが無いように、まんべんなく混ぜ合わせて・・・

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　（きれいに出来ました。・・これを何度も繰り返して・・・）　　　　　　

　　　　保存用のペールに入れて、上に和紙を敷き3月まで寝かせます。

　　　　出来上がりが楽しみです。　　　美味しく出来ますように・・・おやすみなさい。　　　　　　

　　　　毎年の工程です。　写真は2008年のものです。
　　　　　　　今回は忙しくて、写真を撮る時間はありませんでした。

　　　　終了は５時、皆さんお疲れ様でした。　　　

　　　
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