ぐるまん・食いしん坊のひとりごと

　　　　　　　熊本藩食物製法書を基礎に、お殿様が召し上がる

　　　　　　　　　　　お食事を再現されています。


　　　　　　　
　　　　　　　　　　　（素晴らしい塗りの御椀・・・の蓋を開けると・・・）

　　　　　　　


　　　　熊本城本丸御殿内に出来た、お食事の間にて一日限定５０食の
　　　　　　　　　　　　　　　「本丸御膳」をいただきました。　　　　　　　　　　　　　　

　　　　「料理方秘」「熊本藩のレシピ帖」などを参考に、お殿様が召し上がっていらした
　　　　　　　　お料理を、熊本名物も取り入れて作られています。

　　　　当時の味付けは相当辛かったそうですが、現在は、控えめな味付けに・・・

　　　　　　　　　　
　　　　御献立から少し・・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　御鱠の中に「俄いりこ」の名で煎海鼠を茹でて戻しておさしみ風にしたもの。
　　　　　　
　　　　　　　　御汁には、鴨肉を茹でたものと「そそろ麩」と呼ばれる薄いお団子　　　　　

　　　　　　　　御飯は、くちなしで色づけした中にヤマイモと大根をコロコロと・・

　　　　　　　　御平椀には、豆腐と鶏肉をすり合わせた物に「ひご野菜」の水前寺菜を。

　　　　　　　　御肴には、いろいろなお料理が少しずつ「とふこ味噌」は、けしの実、生姜
　　　　　　　　　　　　　　　　きくらげ、などを加えたなめ味噌の一種です。
　　　　　　　　　　　　　　　「干こる豆」は、糸引納豆の塩漬を干したもので固くて塩辛い。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　御菓子は、上白もち粉と白砂糖を使う極上のレシピの朝鮮飴
　　　　　　　　　　　　　　　　今まで知っていた朝鮮飴と全く違うサクサクの食感。　　　　

　　　　ほんの一部です。機会があれば、味わってみられるのも楽しいです。

　　　　すみません!　フランス料理ではなく、和食の紹介になって・・・・　（笑）